Le mutage

sur grain

Pour une extraction optimale des substances aromatiques et tanniques, on opère un mutage sur grains. On apporte l’alcool avant le pressurage directement sur les baies de raisin puis suit une macération de plusieurs jours. Cette technique est réservée aux vendanges de très bonne qualité.

Tous les Banyuls « Rimage » sont mutés sur grains.

 

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