Les vins de Pays

Ils appartiennent à la famille des IGP (Indication Géographique Protégée).

 

En sec, il sont vinifiés dans les 3 couleurs.
En doux les raisins sont récoltés en sur-maturité (naturellement doux).
Il existe également le vin de pays « Rancio ».

 

Qu’est ce que le « Rancio » ?

C’est un produit unique vinifié en rouge ou en blanc.

Un long élevage en milieu oxydatif lui procure une couleur ambré foncé, parfois brou de noix avec quelques reflets verdâtres.

Un équilibre sec, des arômes puissants et longs évoquant la noix et certaines épices, en font un vin au caractère exceptionnel parfait à marier avec les anchois salés de Collioure (IGP), les chèvres très secs et les tommes de brebis. Lorsqu’ils font l’objet d’un élevage en milieu oxydatif, avec ou sans voile de levure, les vins sont élevés au minimum jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.

Les Rancios vieillissent obligatoirement en milieu oxydatif et peuvent être commercialisés à la fin août de la 5ème année qui suit celle de la récolte.

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