Les Banyuls

Élevage en milieu oxydatif

Il est obligatoire pour les Banyuls Ambrés, les Banyuls Traditionnels, Hors d’Age et Rancio. Les contenants (cuves, foudres, demi-muids, barriques en chêne ou bonbonnes en verre) ne sont pas ouillés*, ce qui favorise le processus d’oxydation.

* Ouillage : opération qui consiste à remplir un fût de vin pour en compenser l’évaporation et éviter l’oxydation.

Source : www.terroirexperience.com/vin/ouillage-667-o.htm

 

Les Banyuls Ambrés sont vinifiés avec des raisins blancs.

À la dégustation, ils développent des arômes de noix et de raisins de Corinthe. À servir avec un foie gras ou poêlé, de vieux fromages de chèvre.

 

Les Banyuls Grand Cru

Les Banyuls Grand Cru sont élevés sous-bois en milieu oxydatif ou réducteur. Ils sont vinifiés avec des raisins noirs, gris ou blancs.

 

Les Banyuls Traditionnels, Hors d’Age et Rancio sont vinifiés avec des raisins noirs ou gris.

À la dégustation, les Banyuls rouges de type oxydatif développent une palette aromatique très riche de fruits confits ou secs, de pruneaux, de noix, de réglisse, de torréfaction, d’écorce d’orange, de cacao et de tabac.

La robe évolue et se pare de reflets rubis, tuilé ou acajou. L’accord est parfait avec les desserts au chocolat, le foie gras, certains fromages affinés ou à pâtes persillées ou encore les plats exotiques sucrés/salés. Ces Banyuls sont des vins de méditation, à déguster pour le plaisir au coin du feu ou après le café.

Élevage en milieu réducteur

Ces Banyuls peuvent soit être mis en bouteilles très tôt (Mises Précoces) soit être élevés (Mises Tardives). L’élevage se fait en cuves ou en barriques de chêne soigneusement ouillées afin de conserver au vin sa typicité aromatique et tannique.

 

Les Banyuls Blancs sont vinifiés avec des raisins blancs.

À la dégustation, ils développent des notes d’agrumes et de fruits jaunes ou blancs. Ils accompagnent les desserts aux fruits blancs.

 

Les Banyuls Rimage sont vinifiés avec des raisins noirs et sont obligatoirement mutés sur grains.

À la dégustation, ces Banyuls développent des arômes de fruits rouges et noirs très concentrés. Ils accompagnent les desserts aux fruits rouges, les fromages bleus et les chèvres.

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